Name: Wiener Praterstelze vom Drehspieß
Prep time: 30 min
Cook time: PT90MIN
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 hintere oder vordere Schweinestelzen; 12 Knoblauchzehen; 1 EL Kümmel ganz; 1 Knollensellerie; 2 Karotten; 1 Zwiebel; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 4 l Wasser; 1 Prise Salz

Vorbereitung

Küchenstil
Grillen, Drehspieß, Schwein

Schwierigkeit
mittel

Vorbereitungszeit
30 min

Grilltemperatur
160 °C

Grillmethode
indirekt / Heckbrenner

Zutaten

Für

Personen

hintere oder vordere Schweinestelzen

Knoblauchzehen

1EL

Kümmel ganz

Knollensellerie

Karotten

Zwiebel

1TL

schwarze Pfefferkörner

Lorbeerblätter

Wasser

1Prise

Salz

Zubereitung

Die Schweinestelzen mit Küchenkrepp abtupfen.
Für den Kochsud das Wasser in einen großen Topf geben und reichlich salzen. Die geschälte und geschnittene Sellerie, Karotten, Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und 1 EL Kümmel in das Salzwasser geben und einmal kurz aufkochen. Die Stelzen einlegen, Temperatur reduzieren und das Fleisch ca. 30 Minuten sieden.
Die vorgegarten Stelzen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den restlichen Knoblauch schälen und fein hacken und mit etwas Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste zermahlen.
Anschließend die Schwarte mit einem scharfen Messer quer zur Faser einige Male rundum leicht einschneiden. Keinesfalls aber bis zum Fleisch durchschneiden, da sich sonst die Schwarte während des Grillens von der Stelze löst.
Die Schwarte mit Kümmel und der Knoblauchpaste einreiben. Danach sehr großzügig salzen. Das Salz bringt die Schwarte zum ploppen und es entsteht eine krosse Kruste.
Die Stelzen auf den Drehspieß schieben, am besten neben dem Knochen und mit Halteklammern befestigen. Die Stelzen gut auf dem Drehspieß ausmitteln und in den Grill einsetzen. Falls ein Heckbrenner vorhanden ist, diesen auf mittlere Temperatur (ca. 160 Grad) einregeln, ansonsten indirekt den Grill auf Temperatur bringen.
Den Drehspieß einschalten und ca. 1 Stunde grillen. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 80 Grad liegen. Am besten nach einer Stunde mit einem Grillthermometer messen. Gegebenenfalls noch am Drehspieß lassen. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, dann den Heckbrenner kurz Vollgas aufdrehen, damit die Schwarte schön knusprig wird. Bleibt am besten daneben stehen und habt ein Auge drauf. Es geht sehr schnell und die Schwarte verbrennt.
Ist die Schwarte schön aufgeploppt, die Stelzen vom Drehspieß nehmen und kurz rasten lassen. Die Stelzen sind perfekt, wenn sich der Knochen leicht rausziehen lässt.

Das Schweizerhaus im Wiener Prater zählt zu einem der bekanntesten Biergärten der Bundeshauptstadt. Es ist nicht nur bekannt für des süffigen Budweiser Budvar Bier, sondern auch für seine Stelzen mit herrlich krosser Schwarte. Mit unserem Rezept gelingt auch Euch die perfekte Wiener Praterstelze vom Drehspieß.

Fertige Stelze

Beliebte Beilagen

Die originale Wiener Praterstelze genießt man mit Senf, geriebenen Kren und Krautsalat. Weitere beliebt Beilagen sind Sauerkraut, Stöcklkraut, Semmel- oder Kartoffelknödel oder auch mitgegarte Kartoffeln.

16.10.2023

DrehspießSchwein