{"id":20140,"date":"2023-10-23T10:17:47","date_gmt":"2023-10-23T08:17:47","guid":{"rendered":"https:\/\/sw6.grillheaven.at\/grill-magazin\/?post_type=tipps_und_tricks&p=20140"},"modified":"2023-10-23T11:41:31","modified_gmt":"2023-10-23T09:41:31","slug":"alles-ueber-das-wagyu-rind","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.grillheaven.at\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/alles-ueber-das-wagyu-rind\/","title":{"rendered":"Alles \u00fcber das Wagyu Rind"},"content":{"rendered":"

In Europa hei\u00dft\u00a0Wagyu \u00fcbersetzt \u201ejapanisches Rind“. Wobei \u201eWa\u201c\u00a0soviel wie Japan hei\u00dft und \u201eGyu\u201c soviel wie Rind. In Japan hei\u00dft diese Rinderrasse Tajima. F\u00fcr die dort gez\u00fcchteten Rinder ist besonders die Region Kobe bekannt geworden. So hat sich f\u00fcr das Wagyu-Rind auch die Bezeichnung „Kobe-Rind“ durchgesetzt, quasi als Qualit\u00e4tskennzeichen f\u00fcr das hervorragende Fleisch. Von dort stammen auch die alten japanischen Weisheiten \u00fcber die richtige F\u00fctterung, besondere Zuwendung und Massage der Tiere.<\/p>\n

Die Wagyu-Rinder haben ein kurzes und glattes Fell. Die F\u00e4rbung ihres Fellkleids ist in erster Linie schwarz, manchmal auch rot bis rotbraun. W\u00e4hrend die Klauen der schwarzen Wagyu Rinder schwarz sind, weisen die roten Rinder eine helle Klauenf\u00e4rbung auf. Je nach Geschlecht erreichen die Wagyu Rinder ein Gewicht von 650 bis 1000 Kilogramm.<\/p>\n

Nicht umsonst wir Wagyu (Kobe) aufgrund seines nussigen und unvergleichbaren Geschmacks als bestes Rindfleisch der Welt bezeichnet.<\/p>\n

Die Geschichte des Wagyu Rinds<\/strong><\/h2>\n

Eine Besonderheit dieser japanischen Rinder ist, dass sie in ihrer langen Geschichte kaum Kreuzungen unterzogen wurden. Sie wurden \u00fcber Jahrhunderte hinweg, bis vor 150 Jahren, ausschlie\u00dflich als Arbeitstiere auf den Reisfeldern und im Bergbau eingesetzt. Da die Wagyu Rinder den Inselstaat nie verlie\u00dfen, wusste auch keine Nation au\u00dferhalb Japans um ihre Existenz. Der Verzehr war nach den Gesetzen des Buddhismus in Japan verboten. Nach der \u00d6ffnung Japans 1868 wurde die Rasse f\u00fcr die Nutzung als Fleischrinder in ihrem Fleischertrag durch Zucht optimiert.<\/p>\n

Durch die Thronbesteigung des japanischen Kaisers Meiji 1868 bildete sich eine neue, deutlich westlich orientierte Gesellschaft. Die \u00d6ffnung erfolgte am 1. Januar 1869 \u00fcber die Hafenstadt Kobe, wodurch sich die Bezeichnung \u201eKobe Beef\u201c als Synonym f\u00fcr das Fleisch von Tajima-Rindern eingeb\u00fcrgert hat.<\/p>\n

Wie ist das Wagyu Steak Fleisch beschaffen?<\/strong><\/h2>\n

Das Besondere am Fleisch der Wagyu Rinder kommt durch ihre genetische Veranlagung zustande: Denn das intramuskul\u00e4re Fett der Rinder liegt nicht punktuell im oder am Muskel, sondern es durchzieht das Muskelfleisch gleichm\u00e4\u00dfig in zarten \u00c4derchen. Diese spezielle Marmorierung ist charakteristisch f\u00fcr das delikate Wagyu Fleisch. Au\u00dferdem weist das Fett des Wagyu Rindes im Gegensatz zu anderen Rinderrassen einen niedrigeren Schmelzpunkt auf. Zus\u00e4tzlich hat das Wagyu Fleisch nur eine d\u00fcnne Fettauflage. Diese Fettverteilung f\u00fchrt den vollen und satten Geschmack bei einem Wagyu Steak herbei.<\/p>\n

Wie bereite ich ein Wagyu Steak zu?<\/strong><\/h2>\n

Wir empfehlen f\u00fcr die Zubereitung dieses besonderen Luxusfleischs entweder eine Gusspfanne oder einen hei\u00dfen Grill.<\/p>\n

    \n
  • Das Fleisch mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem K\u00fchlschrank nehmen.<\/li>\n
  • Das Backrohr auf 60 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.<\/li>\n
  • Entweder eine Gusspfanne hei\u00df werden lassen und etwas Butterschmalz hinzugeben, oder<\/li>\n
  • den Grill Vollgas aufheizen.<\/li>\n
  • Auf beiden Seiten kr\u00e4ftig anbraten oder angrillen. Immer dann wenden, wenn es nicht mehr am Rost anklebt. Bei dickeren St\u00fccken einen Thermometer verwenden. Die Kerntemperatur sollte 54 \u00b0C nicht \u00fcberschreiten. Am besten nimmt man Wagyu bei 50 \u00b0C schon vom Grill.<\/li>\n
  • In das vorgeheizte Backrohr auf den Rost legen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n
  • Herausnehmen, salzen und in feine Tranchen (gegen die Faser) geschnitten servieren.<\/li>\n<\/ul>\n

    \"Wagyu<\/p>\n

    Wagyu in \u00d6sterreich<\/strong><\/h2>\n

    Der Export von Wagyu-Fleisch, lebenden Rindern, Embryonen oder Samen aus Japan ist f\u00fcr Europa erst 2014 m\u00f6glich. Die heutige Population au\u00dferhalb Japans stammt von Tieren ab, die zu wissenschaftlichen Zwecken Mitte der 1990er Jahre in die USA exportiert wurden. Die gr\u00f6\u00dften Wagyu -Herden au\u00dferhalb Japans befinden sich in den USA, Australien und Kanada. In \u00d6sterreich gibt es mittlerweile rund 40 Wagyu Rinderz\u00fcchter.<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":20141,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[369,2779,772],"class_list":["post-20140","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-kobe-rind","tag-rind","tag-wagyu","tipps_und_tricks_category-fleischkunde"],"acf":[],"yoast_head":"\nAlles \u00fcber das Wagyu Rind<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wagyu Rind z\u00e4hlt zu den besten und teuersten Rinderrassen der Welt. 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