Wer einmal was besonderes am Grill ausprobieren m\u00f6chte, dem legen wir das edle Txogitxu Rind ans Herz. Hier erfahrt Ihr alles, was Ihr \u00fcber die alte spanische Kuh wissen m\u00fcsst.<\/p>\n
Die Kuh mit dem unaussprechlichen Namen (gesprochen: Tschojitschu) ist im spanischen Baskenland bei San Sebastian beheimatet und wird von Jaka Imanol gez\u00fcchtet, der dieses Luxusfleisch in die ganze Welt verkauft.\u00a0 Bei den Txogitxu Tieren handelt es sich um keine besondere Rasse. F\u00fcr Imanol z\u00e4hlt bei der Selektion nur die Fettauflage und Fetteinlagerung.<\/p>\n
Die \u201ealte spanische Kuh\u201c hat eine Lebensdauer von 8 bis 20 Jahre. Es ist auch keine Seltenheit, dass die Tiere schon mehrmals gekalbt haben. Zum Vergleich \u2013 \u00fcblicherweise werden in Europa Rinder sp\u00e4testens nach 28 Monaten geschlachtet.<\/p>\n
GI steht f\u00fcr die baskische Region Gipuzcoa, in der auch der Gourmethotspot San Sebastian liegt. TXU steht f\u00fcr Txulet\u00f3n, was \u00fcbersetzt Kotelett hei\u00dft.<\/p>\n
Das Fleisch zeichnet sich durch einen kr\u00e4ftigen Rindergeschmack aus und ist wohlwollend marmoriert.\u00a0 Eine weitere Besonderheit ist das gelbliche Fett des Txogitxu, welches bei Kennern ein ganz besonderes Highlight ist.<\/p>\n
Die originale spanische Zubereitung sieht vor das Fleisch kurz vor der Zubereitung stark zu salzen und es auf beiden Seiten scharf anzugrillen. Die Spanier servieren das Txogitxu \u201ebleu\u201c, mit einer Kerntemperatur von ca. 50 Grad.<\/p>\n
Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 54 Grad, au\u00dferdem salzen wir das Fleisch auch erst nach dem Grillen. Beim Gargrad \u201emedium rare\u201c kommt der intensive Rindfleischgeschmack erst richtig zur Geltung. Das Steak wird am Grill auf beiden Seiten angegrillt. Es wird immer dann gewendet, wenn es sich vom Rost leicht l\u00f6sen l\u00e4sst. Wenn beide Seiten ein sch\u00f6nes Branding haben, versieht man das Steak mit einem Grillthermometer und legt es in den indirekten Bereich des Grills (Garraumtemperatur zwischen 120 und 140 Grad).<\/p>\n